Cuisine occitane et cuisine du tarn : toutes nos recettes

Spécialité de chez moi, le Tarn... Précision on dit "Curbélets" sans oublier de bien prononcer le s à la fin, c'est la marque de fabrique de l'accent Tarnais ! Le nom Curbelets vient du nom occitan Curbel, gaufres fines et sèches enroulées en forme de tube. Pour tout connaître sur ces petites merveilles, allez faire un tour sur la fiche culture sans chichis en fin de post !

Qu'es acquo la fabounade ?…

La version tarnaise du cassoulet ! Son nom vient de l'occitan "faboun", qui signifie "petite fève".

Le cassoulet, à l'origine, était préparé avec des fèves et non des haricots blancs inconnus en France avant leur arrivée en Europe au XVIe siècle !

La fabounade fait partie du quatuor de recettes occitanes de ragoût à la viande de porc et de canard à base de haricots ou fèves : le cassoulet, le févoulet, la fabounade et la mounjetado !

Le cassoulet : fait avec le lingot de Castelnaudary, le coco de Pamiers ou le haricot tarbais. Il est cuit au four dans une cassole.

Le févoulet : version ancienne du cassoulet où les haricots sont remplacés par des fèves cuites au four dans une cassole.

La fabounade : faite avec des fèves et cuite en cocotte.

La mounjetado : version ariégeoise de la fabounade, faite avec des fèves et cuite en cocotte.

Pour les non-occitans, tout cela vous paraît semblable... Mais attention, on ne déconne pas ! Ce n'est pas pareil !

Le Tarn est tellement attaché à la recette traditionnelle que, le 24 avril 2017 à Verdalle, il y a eu le premier championnat de France de fabounade ! Ça vous fait sourire, hein ?

Mais en attendant, ce championnat a été pris très au sérieux puisque M. Yves Thuriés, meilleur ouvrier de France (Cordes-sur-Ciel-81) en était le président !

Chez nous, il est souvent servi lors des fêtes de villages dans sa version plus moderne avec des haricots blancs…

Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes. C'est une spécialité de Cordes-sur-Ciel (Tarn, Occitanie), situé au nord de mon département, dans la vallée du Cérou. Ces biscuits sont composés de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes entières qui apportent le côté croquant.

En cuisine avec cette belle idée de recette tarnaise de beignets de courge le mesturet de ma grand-mère.

C'est une spécialité de chez moi le Tarn, plus particulièrement de la ville de Lautrec (connue entre autres pour son ail rose). Le frésinat était fait à l'époque lorsque les familles tuaient le cochon, très facile à réaliser, mais attention, on fait un frésinat avec de l'ail rose de Lautrec sinon, c'est un sacrilège !